함흥냉면과 평양냉면의 차이는 면발 재료와 육수의 맛에서 가장 뚜렷하게 드러납니다.
함흥냉면은 고구마 전분으로 면을 뽑아 쫄깃한 식감과 매콤달콤한 양념이 특징인데요.
평양냉면은 메밀로 뽑은 면에 슴슴하고 담백한 동치미 육수를 더해 은은한 감칠맛을 냅니다.
이 글에서는 함흥냉면 평양냉면 차이를 자세히 정리하고, 직접 다녀온 전국 냉면 맛집 BEST 7을 소개합니다.
함흥냉면 평양냉면 차이, 무엇이 다를까
출처:대통령기록관
두 냉면은 모두 이북 지역에서 유래했지만 조리법과 맛의 방향이 정반대에 가깝습니다.
함흥냉면은 감자나 고구마 전분을 사용해 면이 질기고 쫀득하며, 매운 양념장과 홍어무침을 얹은 회냉면으로 즐기는 경우가 많은데요
평양냉면은 메밀 함량이 높아 면이 툭툭 끊어지고, 슴슴한 육수 맛이 중독성 있다는 평가를 받습니다.
지역별로도 차이가 있습니다.
함흥냉면은 서울 오장동과 속초를 중심으로, 평양냉면은 서울 도심의 노포를 중심으로 발달해 왔습니다.
이러한 배경을 알면 함흥냉면과 평양냉면의 차이를 더욱 쉽게 이해할 수 있습니다.
면 재료와 식감 차이
(출처: KBS뉴스)
함흥냉면 면은 감자·고구마 전분이 주재료라 매우 쫄깃하고 탄력이 강합니다.
젓가락으로 들어 올리면 팽팽하게 늘어나는 질감이 특징이며, 씹을수록 찰진 맛이 살아나는데요.
평양냉면 면은 메밀 함량이 높을수록 툭툭 끊어지는 식감이 강해지고, 구수한 메밀 향이 은은하게 감돕니다.
이 때문에 평양냉면 초보자는 메밀 함량이 낮은 집을 먼저 찾는 것이 좋습니다.
두 냉면 모두 면을 뽑는 방식과 반죽 비율에 따라 같은 종류라도 매장마다 식감 차이가 크게 갈립니다.
평양냉면은 메밀과 전분 비율을 매장마다 다르게 조절해 부드러운 맛부터 거친 식감까지 폭넓게 즐길 수 있는데요.
그래서 같은 이름의 냉면이라도 매장을 옮겨가며 비교해 보는 재미가 쏠쏠합니다.
육수와 맛의 차이
(출처: 내위키)
함흥냉면은 육수보다 매콤달콤한 양념장이 맛을 좌우하며, 식초와 겨자를 더해 새콤한 감칠맛을 살립니다.
평양냉면 육수는 소고기와 동치미 국물을 배합해 슴슴하고 밍밍한 첫맛이 특징인데, 먹을수록 은은한 감칠맛이 올라오는데요.
그래서 평양냉면은 처음엔 심심하게 느껴져도 다 먹고 나면 계속 생각나는 중독성 있는 냉면으로 통합니다.
매장마다 육수 배합 비율이 달라 같은 평양냉면이라도 진한 맛과 슴슴한 맛으로 스타일이 나뉩니다.
함흥냉면 역시 매장에 따라 양념 강도와 회무침 재료가 다른데요.
맵고 자극적인 맛을 즐기는 사람과 순한 맛을 선호하는 사람 모두 취향에 맞는 곳을 고를 수 있습니다.
육수와 양념의 조화를 비교해 보는 것도 냉면 맛집 탐방의 큰 재미입니다.
전국 냉면 맛집 추천 BEST 7
냉면 맛집을 고를 때는 면의 재료, 육수 스타일, 매장 분위기를 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
서울의 노포부터 지방의 실향민 냉면집까지 함흥냉면과 평양냉면을 대표하는 냉면 맛집 7곳을 지역별로 정리했습니다.
같은 평양냉면이라도 매장마다 육수의 진하기와 메밀 함량이 다른데요.
함흥냉면도 양념 강도와 회무침 구성이 제각각이라 비교하며 먹는 재미가 큽니다.
처음 도전한다면 육향이 진한 곳부터, 마니아라면 슴슴함이 강한 곳부터 순서대로 방문해 보는 것도 좋은 방법입니다.
진미평양냉면 – 서울 강남 논현동
출처:리은
서울 강남구 논현동 학동로에 자리한 진미평양냉면은 강남권을 대표하는 평양냉면 맛집으로 꼽힙니다.
맑고 진한 육향이 도는 육수와 쫄깃한 면발이 특징이며, 따뜻하게 나오는 제육과 함께 먹는 조합이 인기인데요.
소고기 양지와 사태, 돼지 삼겹살 등을 오래 끓여 육수를 우려내는 방식으로 다른 평양냉면집보다 진한 감칠맛을 낸다는 평가를 받습니다.
어복쟁반을 곁들이면 술안주와 냉면을 한 자리에서 즐길 수 있어 저녁 시간 방문객이 특히 많습니다.
강북에 유명한 평양냉면집이 몰려 있는 것과 달리 강남에 자리한 몇 안 되는 평양냉면 맛집이라 인근 직장인들에게도 꾸준히 사랑받고 있습니다.
- TIP: 영업시간은 매일 11시부터 21시 30분까지이며 라스트오더는 21시 20분입니다.
오장동함흥냉면 본점 – 서울 중구 오장동
출처:백식칼
1953년부터 자리를 지켜온 오장동함흥냉면 본점은 함흥냉면 맛집의 원조 격으로 불립니다.
매콤달콤한 양념에 새콤한 회무침을 올린 회냉면이 대표 메뉴이며, 고구마 전분으로 뽑은 쫄깃한 면발이 인상적입니다.
물냉면과 비빔냉면, 홍어회까지 메뉴가 다양해 여러 명이 함께 방문해 다양한 맛을 비교해 볼 수 있다는 점도 장점인데요.
미쉐린 가이드 빕 구르망에 여러 차례 선정될 만큼 오랜 시간 꾸준한 평가를 받아온 곳입니다.
1970년대 이후 오장동의 많은 함흥냉면집이 사라졌습니다.
하지만 이곳은 매콤한 양념과 신선한 회 고명의 조화로 지금까지 명맥을 이어오며 자리를 지키고 있습니다.
- TIP: 회냉면 주문 시 식초와 겨자, 설탕을 취향껏 더해 먹는 것이 정석으로 통합니다.
을밀대 – 서울 마포구
1971년 문을 연 을밀대는 마포구 염리동 골목에서 오랜 시간 자리를 지킨 평양냉면 노포입니다.
은근하고 구수한 육수와 두툼한 면발이 특징이며, 물냉면 못지않게 회냉면도 인기가 높습니다.
숙취 해소에 좋다는 평가를 받을 만큼 시원하고 깔끔한 육수 맛으로도 유명한데요.
술자리 다음 날 해장 삼아 찾는 손님도 적지 않습니다.
냉면과 함께 곁들이는 녹두전이 별미로 꼽혀 두 메뉴를 함께 주문하는 손님이 많습니다.
오랜 세월 한자리를 지켜온 만큼 단골손님이 많고, 평양냉면 마니아들 사이에서도 꾸준히 언급되는 대표 냉면 맛집입니다.
- TIP: 마포구 숭문길에 위치하며 점심 시간대에는 대기가 발생할 수 있어 여유 있게 방문하는 편이 좋습니다.
우래옥 – 서울 중구 을지로
출처:다이닝코드
1946년부터 이어진 우래옥은 진하고 기름진 육향을 앞세운 평양냉면 맛집인데요.
처음 평양냉면을 접하는 사람도 무난하게 즐길 수 있다는 평가를 받습니다.
대표 메뉴인 불고기와 냉면을 함께 주문하는 조합이 특히 인기입니다.
국내산 재료만 고집하는 뚝심으로 오랫동안 한결같은 맛을 유지해 온 곳인데요.
냉면 위에 올라가는 고명도 다른 매장보다 화려하고 고품질의 한우를 사용하는 것으로 알려져 있습니다.
을지로에 위치한 본점은 평일과 주말 모두 대기 줄이 이어질 만큼 인기가 높아 방문 전 여유 시간을 넉넉히 잡는 것이 좋습니다.
오랜 세월 변치 않은 맛을 지켜온 만큼 평양냉면 마니아들 사이에서도 손꼽히는 냉면 맛집입니다.
- TIP: 서울 중구 창경궁로에 위치하며 불고기와 냉면을 함께 즐기는 코스 방문객이 많습니다.
필동면옥 – 서울 중구 충무로
출처:식신
의정부 계열 평양냉면의 대표 격인 필동면옥은 맑은 육수와 고춧가루 고명이 특징입니다.
삶은 달걀 반쪽과 편육이 곁들여지며, 면발이 부드러워 평양냉면을 처음 접하는 이들도 편하게 즐길 수 있는데요.
을지면옥과 함께 의정부 평양면옥 계열을 잇는 곳으로, 소금기가 느껴지면서도 감칠맛이 살아있는 육수가 특징으로 꼽힙니다.
소주와 제육을 곁들이는 반주 코스로도 즐겨 찾는 냉면 맛집입니다. 남산 자락에서 가까워 산책 후 들르기에도 좋은데요.
오랜 단골손님들 사이에서 최애 평양냉면집으로 꼽히는 경우도 많습니다.
맑고 슴슴한 육수 맛을 선호하는 사람이라면 특히 만족도가 높은 냉면 맛집입니다.
- TIP: 충무로역 인근에 위치해 접근성이 좋고, 점심과 저녁 모두 손님이 꾸준히 몰리는 편입니다.
함흥냉면옥 – 강원 속초시
출처:거기어디야
실향민이 많이 정착한 속초 아바이마을 인근에 자리한 함흥냉면옥은 동해에서 나는 명태회를 고명으로 올리는 것이 특징입니다.
고소한 비빔 양념과 달콤한 명태회가 어우러져 서울식 회냉면과는 또 다른 매력을 줍니다.
진하게 우려낸 사골 육수와 매장에서 직접 뽑는 면발도 함께 맛볼 만한데요.
부드럽게 삶아낸 돼지고기 수육을 곁들이면 한 끼 식사로도 든든합니다.
속초 여행 중 실향민 문화가 남아 있는 아바이마을을 둘러본 뒤 들르기 좋은 냉면 맛집인데요.
지역 특산물을 살린 조합이 인상적입니다.
서울식 함흥냉면과는 확실히 다른 지역 색을 느낄 수 있어 여행자들 사이에서도 입소문이 나 있습니다.
- TIP: 속초 청초호반로에 위치해 있으며 인근 지역에서도 일부러 찾아올 만큼 인기가 높습니다.
해주냉면 – 부산 사하구
출처:다이닝코드
1962년 문을 연 해주냉면은 3대째 이어오는 부산의 냉면 맛집입니다.
함흥식 비빔냉면과 평양식 물냉면을 한 곳에서 맛볼 수 있는데요.
함흥냉면에는 고구마 전분 면을, 평양냉면에는 메밀면을 사용해 두 스타일의 차이를 직접 비교해 볼 수 있다는 점이 특징입니다.
오랜 역사를 지닌 만큼 지역 주민들에게 꾸준히 사랑받아 온 노포인데요.
부산 명물인 밀면까지 함께 즐길 수 있어 골라 먹는 재미가 있습니다.
낡은 간판이 인상적인 골목 안쪽에 자리해 있는데요.
3대째 이어온 손맛을 보기 위해 일부러 찾아오는 손님이 꾸준히 이어지고 있습니다.
두 가지 냉면을 한자리에서 비교할 수 있다는 점에서 지역 대표 냉면 맛집으로 손꼽힙니다.
- TIP: 부산 사하구 낙동대로에 위치하며 지하철 사하역에서 도보로 이동할 수 있습니다.
마무리
함흥냉면과 평양냉면은 면 재료부터 육수 맛까지 뚜렷한 차이를 지닌 만큼,
취향에 맞는 냉면 맛집을 찾아 두 스타일을 직접 비교해 보는 것을 추천합니다.
서울의 노포부터 속초, 부산의 지역 맛집까지 각기 다른 매력이 있는데요.
오늘 소개한 BEST 7 중 가까운 곳부터 방문해 나만의 냉면 맛집을 정해보시기 바랍니다.
